[RUBRICA: BUONA TAVOLA, OTTIMA SALUTE #14] Non sapete cosa cucinare per il weekend? Ci pensano le nostre dietiste e nutrizioniste Martina ed Elisa, a dare un suggerimento agli amici di TCS – Eventi per la salute con una speciale ricetta gluten free: crema fredda di zucchine alla menta con crema di mozzarella e grano saraceno. Ecco gli ingredienti e come procedere passo-passo.

Ingredienti

  • 40 g di grano saraceno in chicchi
  • 200 g di zucchine tenere
  • Menta fresca qb
  • Acqua fredda qb
  • Sale e pepe qb
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 100 g di mozzarella
  • 50 ml di latte

Procedimento

  1. Cuocete il grano saraceno in acqua bollente, scolatelo e lasciatelo raffreddare.

  2. Lavate e tagliare le zucchine in piccoli pezzi, ripassatele in una padella antiaderente per qualche minuto per farle intenerire; se sono molto tenere e fresche potete saltare questo passaggio e utilizzarle crude.

  3. Frullate le zucchine raffreddate o crude con le foglioline di menta fresca, sale e pepe e il cucchiaio d’olio extravergine, utilizzando un frullatore a immersione o all’interno di un mixer capiente.

  4. Aggiungete acqua fredda a piacere per diluire la crema di zucchine e menta fino ad ottenere la consistenza desiderata e mescolate. A parte frullate la mozzarella con il latte.

  5. Versate la crema fredda di zucchine in una ciotola, poi aggiungete al centro la crema di mozzarella e infine il grano saraceno. Guarnite a piacere con qualche fogliolina di menta fresca.

  6. Buon appetito!

Proprietà e consigli

Il grano saraceno è uno pseudo-cereale naturalmente senza glutine, ricchissimo di fibra, fonte di vitamine del gruppo B e vitamina E, fosforo, ferro e zinco. A differenza della maggior parte dei cereali ha un buon contenuto di lisina, aminoacido definito “essenziale” perché il nostro organismo non è in grado di produrlo e dobbiamo quindi necessariamente assumerlo attraverso il cibo. Apporta la quota di carboidrati del pasto, completato dalle proteine della mozzarella, dai grassi buoni dell’olio extravergine d’oliva e dalla fibra e dall’acqua delle zucchine. La menta fresca arricchisce il piatto di calcio, colore e sapore.

Martina Oddenino
https://www.dietistaoddenino.it/

Elisa Strona
https://elisastronadietista.jimdofree.com/